 其の一． [保存方法］
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せっかくのおいしいお米も、保存方法を間違えると急に風味が落ちたりするものです。
そこで必要なのは購入後の温度管理や湿度の管理です。
お米の快適空間は［温度１５℃〜１８℃］位［湿度７０〜８０％］程度が最適と言われていますが、
一般家庭でそれに一番近い環境は冷蔵庫の野菜室と言われています。
当店のお客様で「購入後、スグに冷蔵庫にいれて保存してます！」と言う方のお話を伺うと「なかなか日持ちもするし、風味も落ちないでいつまでもおいしく食べれます」とお答えが返ってきます。
冷蔵庫に入れるのがむりなら、日が当たらず風通しもいい所をさがしてあげて下さい。
お米も人間と一緒でデリケートだという事がわかりますね♪
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其の二． ［とぎ方・炊き方］
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１．洗い
お米は最初に触れた水を吸うので、最初にお米を洗う水は一気に入れて素早くかき回して、スグ捨てるのがよいでしょう。
２．とぐ
水を捨てたら、軽くとぎます。ある程度水がにごらなくなるまで２〜３回位くり返すだけで十分です。神経質にとぎ過ぎるとお米が割れてしまいます。
３．つける
最低３０分〜１時間程度（冬場は水温が低いので最低１時間以上）つけるといいでしょう。
４．水加減
お米は品種や秋の乾燥の調整によって水分含有量が違いますが、一般的にお米の容量の２割増しの水で炊きます。新米は水分を多く含んでいますので、新米は１割増しが良いと思われます。ここで大切なのは使う水です。
お米と水にも相性があります。ミネラルウォーターを使用するならコシヒカリは軟質米ですので日本産の水（軟水）が比較的に適していると思われます。
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おまけ編 |
※ヤグチの糠（ヌカ）は甘くておいしい！
春、まだ実をつけない内に除草剤を１回だけ撒くだけなので、安心して調理やぬか漬けに利用できます。
ヌカには栄養素がいっぱい入っています。美肌効果もありますので1日少量を毎日食べ続けている方もおります。
※ご飯ダイエット！
最近では、お米が肥満予防の健康食品として見直されてきています。
※お米に含まれる栄養素
蛋白質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラル、カリウムが豊富。中でもビタミンＢ群やミネラルは美白効果もあるといわれています。
※アトピーにも効果があるといわれています…
農薬を極力使用しない栽培法で、お子様にも安心して召し上がっていただけます。
※おいしいんです！
ご飯を食べないお子様が、ご飯好きになったという例も…
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●春〜初夏の魚沼・塩沢 散策
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●豊かな自然が「美味しいお米」を育てます。
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