Q.1 検査はどんな感じで行われているの？？

 

あまり一般には知られていませんが、

普段、何気なく食べているお米の多くは、実はこうした

品質検査が行われています。一連の流れをご説明します。

 

【新潟食料事務所の渡辺さんです。品質検査をして、

　等級が1等、2等などと付られます。】

　害虫の被害にあっていないか、ちゃんと栄養が全体に行き届いた

　しっかりとしたお米か、お米に含まれている水分は基準の範囲内に

　とどめてあるか等が、ここで厳しくチェックされます。

 

【新潟食料事務所の西野さんです。格付けされた後、

　その米袋に等級のスタンプを押しています。】

 

【検査のお手伝いに来てくださった生産者の方々です。

　 同じく、等級のスタンプや日付印を押しています。】

　 こう言う方々の応援や協力によって検査がスムーズに

　 進められているのです。縁の下の力持ち！

 

 

Q2.検査では具体的に何を基準にしているの？？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

検査に合格するには、一定の基準をクリアしていなければいけません。

ここでは、たくさんある検査基準の中から大切な項目の一部を

ご説明します。

 

1.品種を見ます。

　（本当にコシヒカリであるかを見ます。お米は品種それぞれが

　違った形をしているので一目でわかります。）　　　　　　

　ワンポイント→例えば違うお米が出荷されたとしても、ここの時点で失格となります。

　　　　　　　　 混ざっていても失格となります。　　　

　　　　

    

2.整ったお米が80％以上あるかを見ます。

　（お米が全体の8割以上整っているかを見ます。

　だいたい見てすぐに解かるのですが微妙な時は

　20グラム採取して、良いお米と悪いお米に分けた後、

　天秤ハカリで、それぞれの重さを計って割り算をすれば、

　何％かが出ます。）

　ワンポイント→たとえ80％以上がイイお米でも残りのお米が害虫の被害にあっていたり、

　　　　　　　 　発育中に死んでしまったり、暑さでお米に栄養が行き届かなくて芯が白く

　　　　　　　　 　　 なっているお米が目立っていたら、ここで等級が格下げになります。

 

 

3.水分を専用の機械で測定します。適正値は15％〜15.5％です。

　（お米の水分は大事です。乾燥しすぎたお米は美味しさの

　風味や栄養素が飛んでマズくなります。

　逆に多すぎるとカビが生えたりします。極端に水分が多いと、

　すぐに熱が発生してお米の発酵が始まってしまいます。）

　ワンポイント→お酒やビールの原料によく「米」と言う表示を見かけますが、お米が発酵を

                 促進させるのに重要な仕事をしていると言う事が解かりますね。

                 ヌカ漬けと言う日本古来の漬物も、この発酵をうまく利用した漬物なのです。

 

 

当店の特徴としては、地元の長年のお付き合いの生産者の庭先まで

直接集荷に伺って、その生産者ごとにお米を分けて保管します。

そして、割り当てられた検査日に検査をして、合格したお米から順に

保管して、ご注文ごとに精米して全国に直送しております。

　　　

【集荷、検査、保存、精米、全国発送】の環境が充実しているので

安全なお米というのが、お解かり頂けたと思います。